oleh:WAHYU Satrio Wibowo (SMP N2 PASIR SAKTI)(VIII2)
BAB 1
A.Ikan Sebagai Bahan Mentah
ikan sebagai bahan makanan mengandung banyak protein dan asam amino esensial yang diperlukan tubuh,disamping itu nilai biologisnya 90%,dengan jaringan pengikat sehingga mudah dicerna.
Agar dapat memanfaatkan ikan dengan baik, perlu diketahui karakteristik yang dimiliki, misalnya struktur tubuh ikan.
Kelebihan produk perikanan dibanding dengan produk hewani lainnya sebagai berikut:
1. Kandungan protein 20% tersusun oleh asam-asam amino yang sangat dibutuhkan manusia
2. Daging mudah dicerna karena adanya tendon
3. Daging ikan mengandung asam asam lemak tak jenuh dengan kadar kolesterol sangat rendah
4. Mengandung mineral seperti K,CI,P,S,Mg, serta vit A dan D
Disamping itu ikan juga memiliki kekurangan :
1. Kandungan air 80%, pH tubuh ikan yang mendekati netral, dan daging ikan yang sangat mudah dicerna oleh enzim autolysis menyebabkan daging sangat lunak, sehingga menjadi media yang baik untuk tumbuhnya bakteri pembusuk
2. Kandungan asam lemak tak jenuh mengakibatkan daging ikan mudah mengalami proses oksidasi sehingga menyebabkan bau tengik
Proses pembusukan pada ikan disebabkan oleh aktivitas enzim, mikroorganisme, dan oksidasi dalam tubuh ikan itu sendiri.
1.Struktur Tubuh Ikan
Pada umumnya ikan mempunyai bentuk sistematis kecuali untuk ikan sebelah. Tubuh ikan dibagi menjadi Tiga bagian, yaitu:
1.Kepala (ujung mulut sampai akhir tutup insang)
2. Badan (akhir tutup insang sampai pangkal sirip anal)
3. Ekor (Sirip anal sampai ekor)
Ikan memiliki beberapa sirip yaitu:
1.Sirip pectoral/sirip dada
2.Sepasang sirip ventral/sirip perut
3.Sirip dorsal/sirip punggung
4.Sirip anal/sirip dubur
5.Sirip ekor
Jaringan daging ikan terdapat di kepala,badan,ekor tetapi sebagian besar pada bagian badan terdiri dari dua jaringan perut,dua jaringan punggung dan empat longitudinal
BAB 1
A.Ikan Sebagai Bahan Mentah
ikan sebagai bahan makanan mengandung banyak protein dan asam amino esensial yang diperlukan tubuh,disamping itu nilai biologisnya 90%,dengan jaringan pengikat sehingga mudah dicerna.
Agar dapat memanfaatkan ikan dengan baik, perlu diketahui karakteristik yang dimiliki, misalnya struktur tubuh ikan.
Kelebihan produk perikanan dibanding dengan produk hewani lainnya sebagai berikut:
1. Kandungan protein 20% tersusun oleh asam-asam amino yang sangat dibutuhkan manusia
2. Daging mudah dicerna karena adanya tendon
3. Daging ikan mengandung asam asam lemak tak jenuh dengan kadar kolesterol sangat rendah
4. Mengandung mineral seperti K,CI,P,S,Mg, serta vit A dan D
Disamping itu ikan juga memiliki kekurangan :
1. Kandungan air 80%, pH tubuh ikan yang mendekati netral, dan daging ikan yang sangat mudah dicerna oleh enzim autolysis menyebabkan daging sangat lunak, sehingga menjadi media yang baik untuk tumbuhnya bakteri pembusuk
2. Kandungan asam lemak tak jenuh mengakibatkan daging ikan mudah mengalami proses oksidasi sehingga menyebabkan bau tengik
Proses pembusukan pada ikan disebabkan oleh aktivitas enzim, mikroorganisme, dan oksidasi dalam tubuh ikan itu sendiri.
1.Struktur Tubuh Ikan
Pada umumnya ikan mempunyai bentuk sistematis kecuali untuk ikan sebelah. Tubuh ikan dibagi menjadi Tiga bagian, yaitu:
1.Kepala (ujung mulut sampai akhir tutup insang)
2. Badan (akhir tutup insang sampai pangkal sirip anal)
3. Ekor (Sirip anal sampai ekor)
Ikan memiliki beberapa sirip yaitu:
1.Sirip pectoral/sirip dada
2.Sepasang sirip ventral/sirip perut
3.Sirip dorsal/sirip punggung
4.Sirip anal/sirip dubur
5.Sirip ekor
Jaringan daging ikan terdapat di kepala,badan,ekor tetapi sebagian besar pada bagian badan terdiri dari dua jaringan perut,dua jaringan punggung dan empat longitudinal
No comments:
Post a Comment